În ultimele decenii, procesul de selecționare a roșiilor a dus la modificări genetice ce au făcut ca varianta modernă să fie mai degrabă insipidă.
Producătorii, scrie revista Science, au acordat atenție aspectului „coacere uniformă”, pentru ca tomatele să ajungă la maturitate în același timp și să aibă atrăgătoarea culoare roșie. Problema este că acest demers a determinat modificări moleculare negative în privința gustului.
Mutația selecționată a dus la scăderea producerii unei proteine – numite GLK2 – foarte importante în mecanismul fotosintezei.
Ea a făcut ca roșia să producă mai puțin zaharuri și alte componente cu influență asupra gustului.
Acest mecanism a fost pus în evidență de o echipă de la Universitatea Suleyman Demirel din Turcia, agronomii fiind de părere că o intervenție asupra nivelurilor de GLK2 ar putea readuce roșiilor calitățile gustative pierdute de-a lungul timpului.
Citește și Sfaturi pentru soţii şi văduve… de la 1740